* Ingrédients
2 oignons blancs, coupés en tranches de 1 pouce d’épaisseur
¼ tasse de moutarde de Dijon
1 côte courte (environ 5 lb)
1 1/2 tasse (375 ml) de sel casher
⅓ tasse (75 ml) de raifort préparé
2 c. 2 c. à soupe (30 ml) de graines de moutarde
2 c. 2 cuillères à soupe (30 ml) de thym frais
2 cuillères à soupe 2 cuillères à soupe (30 ml) de romarin frais
2 c. 2 cuillères à soupe (30 ml) de poivre noir moulu
5 feuilles de laurier émiettées
3 blancs d’œufs
* Préparation:
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Préchauffer le four à 230°C (450°F).
Disposez les tranches d’oignon au fond d’un plat allant au four. Mettre de côté.
Tartiner uniformément la côte de moutarde. Mettre de côté.
Dans un grand bol, mélanger le sel, le raifort, les graines de moutarde, le thym, le romarin, le poivre et les feuilles de laurier. Ajoutez les blancs d’œufs et remuez jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable humide. Pressez uniformément le mélange de sel sur le côté gras et les extrémités de la côte, puis placez le morceau de viande, côté os vers le bas, sur les oignons dans la rôtissoire.
Rôtir pendant 15 minutes. Réduire la température du four à 325 °F (160 °C) et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes par livre (450 g) ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du rôti indique 130 °F (55 °C). ). affiche. , pour que la viande soit cuite à point.
Placez le rôti de côtes sur une planche à découper et laissez-le reposer 20 minutes. Retirez et jetez la croûte de sel avant de couper la viande.
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