# Ingrédients:
**Pour la croûte :**
– 1 1/2 tasse de chapelure de biscuits au chocolat
– 1/4 tasse de beurre fondu
**Pour la garniture du cheesecake :**
– 3 paquets (8 oz) de fromage à la crème ramolli
– 1 tasse de sucre cristallisé
– 1 tasse de crème sure
– 3 gros œufs
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille
– 1 tasse de cerises dénoyautées fraîches ou surgelées, coupées en deux
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**Pour la Ganache au Chocolat :**
– 1/2 tasse de crème épaisse
– 1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré
**Pour la garniture :**
– Cerises fraîches (avec les tiges)
#### Instructions:
1. **Préparez la croûte :**
– Préchauffez votre four à 325 °F (163 °C).
– Dans un bol moyen, mélanger la chapelure de biscuits au chocolat et le beurre fondu. Mélanger jusqu’à ce que les miettes soient bien enrobées de beurre.
– Presser le mélange au fond d’un moule à charnière de 9 pouces. Utilisez le fond d’un verre pour presser la croûte fermement et uniformément.
– Enfournez la pâte pendant 10 minutes, puis laissez-la refroidir.
2. **Préparez la garniture du cheesecake :**
– Dans un grand bol à mélanger, battez le fromage à la crème ramolli jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux.
– Ajouter le sucre semoule et battre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
– Incorporer la crème sure et l’extrait de vanille jusqu’à consistance lisse.
– Ajoutez les œufs un à un en battant après chaque ajout jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés. Attention à ne pas trop mélanger.
– Incorporez délicatement les cerises coupées en deux.
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3. **Cuire le cheesecake :**
– Versez la garniture du cheesecake sur la croûte refroidie dans le moule à charnière.
– Placez le moule à charnière dans un moule plus grand. Remplissez la plus grande casserole d’eau chaude à mi-hauteur des côtés du moule à charnière pour créer un bain-marie. Cela aide à éviter les fissures dans le cheesecake.
– Cuire le cheesecake à 325°F (163°C) pendant environ 1 heure et 15 minutes, ou jusqu’à ce que le centre soit presque pris. Il devrait encore y avoir un léger tremblement au centre.
– Éteignez le four, ouvrez la porte et laissez le cheesecake refroidir dans le four pendant 1 heure.
– Sortez le cheesecake du four et du bain-marie. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez-le pendant au moins 4 heures, voire toute la nuit.
4. **Préparez la Ganache au Chocolat :**
– Dans une petite casserole, faites chauffer la crème épaisse à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à mijoter.
– Retirer du feu et ajouter les pépites de chocolat. Laissez reposer une minute pour faire fondre le chocolat, puis remuez jusqu’à obtenir une consistance lisse et brillante.
– Laisser légèrement refroidir la ganache avant de la verser sur le cheesecake refroidi.
5. **Assemblez le Cheesecake :**
– Versez la ganache au chocolat sur le dessus du cheesecake réfrigéré en la laissant égoutter sur les côtés.
– Disposez des cerises fraîches sur le cheesecake pour la décoration.
6. **Servir :**
– Trancher et servir le cheesecake frais. Apprécier!
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